Este mes en el blog os hablaré de diferentes legumbres, en el anterior post del blog os hablé de las lentejas y hoy compartiré con vosotras otras legumbres poco conocidas en occidente pero en oriente son consumidas, éstas son mis queridas Azukis. Son originarias del Himalaya, luego pasaron a China y actualmente son las segundas legumbres más ingeridas en Japón después de la soja, la azuki es famosa por sus propiedades terapéuticas y nutritivas.
La azuki es la única legumbre con efecto alcalinizante. Es parecida a una judía roja con forma de riñón, según la Medicina Tradicional China (MTC) tiene un efecto tonificante sobre éste órgano además de las vías urinarias y el corazón. Es un buen diurético, desintoxicante y libera de forma natural el exceso de líquido del organismo. Por esta razón se usa terapéuticamente en casos de cistitis y problemas de próstata o uretra.
También sirve para combatir los problemas de huesos. Esto es debido a su efecto alcalinizante, porque combate la acidosis. Cuando la sangre es demasiado ácida (consecuencia, por ejemplo, de comer azúcar o un exceso de carne, se favorece la aparición de la osteoporosis y otros problemas de los huesos.
Además contienen fitoestrógenos, sustancias vegetales que pueden actuar como estrógenos en el cuerpo, tienen una acción reguladora hormonal y que también actúan de forma preventiva contra el cáncer de mama y la menopausia.
Las judías azuki son más fáciles de digerir que otras leguminosas. Contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B7) y minerales como hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y zinc. Además sus proteínas son de alto valor biológico, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales. Uno de estos aminoácidos, la metionina, es el responsable del efecto relajante que generan las azuki al organismo; otro, la lisina, es importante para el desarrollo del cerebro.
Como todas las legumbres, hay que dejarlas en remojo un mínimo de ocho horas con un trozo de alga kombu y, después del remojo, descartar el agua y hervir con agua mineral nueva, la kombu y sin sal para evitar que queden duras. De esta manera mejoramos la digestibilidad y la formación de gases.
RECETA DE AZUKIS CON CALABAZA Y BONIATO
- Ingredientes: 2 tazas de azukis, 1 tira de alga kombu, 2 cebollas cortadas a medias lunas, 1/3 de calabaza pelada y cortada a cubos, 2 zanahorias, 1 boniato, 2 ramitas de romero fresco, 2 cs de aceite de oliva, sal marina y ½ cc por persona de mugi miso.
- Elaboración del estofado con la azukis ya cocinadas:
- Saltear las cebollas con aceite y sal marina, sin tapa, durante 10min.
- Añadir los azukis bien escurridos ya cocinadas, la calabaza, zanahoria, el boniato, el romero y agua que cubra tres dedos por encima todos los ingredientes.
- Una vez cocinadas añadir sal y remover.
- Disolver en un vaso del caldo de las azukis, la cuchara de café de mugi miso, añadirlo al estofado y calentarlo sin hervir durante 1min. (al final de la cocción)
- Tiempo de cocción aproximadamente 45min
- Servir con perejil picado.
- Elaboración con las azukis con olla a presión:
- Saltear las cebollas con aceite y sal marina, sin tapa, durante 10min .
- Añadir los azukis bien escurridos (tirar el agua de remojo y lavarlos otra vez), el alga, la calabaza, las zanahorias, el boniato, el romero y agua que cubra tres dedos por encima todos los ingredientes.
- Tapar la olla a presión y cocer a fuego fuerte hasta que la olla empiece hacer ruido, en ese momento reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 1hora y 15min.
- Pasado ese tiempo enfriar la olla a presión debajo de grifo hasta que podamos abrirla, probar las azukis que estén blandas y si no lo están se tiene que cocinar de nuevo 20 min más.
- Cocinadas, añadir sal y remover
- Disolver en un vaso del caldo de las azukis, la cuchara de café de mugi miso, añadirlo al estofado y calentarlo sin hervir durante 1min.
- Servir con perejil picado
A disfrutar de este delicioso potaje de azukis, tan nutritivo y terapéutico!
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