El hummus es uno de mis entrantes favoritos, puedes hacerlo de diferentes alimentos y diferentes colores (remolacha, brócoli, azukis, lentejas, etc..) Hoy os explico la receta de hummus de espárragos verdes, riquísima para cualquier momento del día (desayuno, comida y/o cena), a mí me encanta desayunar hummus, así substituyo la proteína animal por vegetal, algunos días lo utilizo como entrante para la comida y en la cena si lo combino correctamente con otros alimentos ya es una comida completa. Se puede acompañar de diferentes snaks o crudités de verduras.
¡Es un aperitivo fantástico fácil de hacer en casa y cuando tienes invitados, les encanta!
Los beneficios del hummus para la salud:
- Alto contenido en proteínas, ayudando a prevenir los ataques de hambre y mantiene los niveles de azúcar en sangre, gracias a su bajo valor glucémico, siendo un plato ideal para diabéticos.
- Bajo contenido en grasa: El aporte graso no es elevado y, además, la cantidad de ácidos grasos esenciales es la idónea para el correcto funcionamiento del organismo. Aporta el ácido linoleico y ácido oleico ayudan a mantener las células en perfecto estado. Además el elevado contenido de ácido graso Omega 3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares . Regula los niveles de colesterol, por el alto contenido en proteínas y fibra y bajo en grasa.
- Aporte nutricional: además de las proteínas, tiene un alto contenido en vitaminas y minerales como el calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio, viamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo, el sistema muscular, nervioso e inmunológico.
- En el hummus destaca los hidratos de carbono de absorción lenta para mantener estables los niveles de azúcar y la fibra para regular el tránsito intestinal y la prevención de algunos tipos de cáncer (cólon y recto)
Ingredientes para 4p:
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 2 cs de tahín (crema de sésamo)
- 80 gr de garbanzos cocidos
- 2 cs de AOVE (aceite oliva virgen extra)
- 2 cs de vinagre de umeboshi (al contener sal, no hace falta añadirla)
- Zumo ½ limón
- ½ cp de espirulina
- 1 cp de orégano
- Chorreón del agua de garbanzos
Elaboración:
- Saltear los espárragos verdes con un poquito de aceite en la sartén con un poquito de sal y orégano o hacerlos al horno a 150º durante 7 min.
- Los garbanzos cocidos, si los cocéis vosotros, remojarlos durante toda la noche. Y al dia siguiente, hervilos con una pizca de sal y alga kombu (para favorecer su digestión y evitar flatulencias).
- Añadir a la batidora: los espárragos verdes troceados, reservar un par de espárragos para decorar, los garbanzos cocidos, las 2 cs de tahín, 2cs de vinagre de umeboshi, 2 cs de AOVE, zumo de ½ limón, ½ cp de espirulina y el agua. Batirlo bien hasta que quede una consistencia cremosa. Una vez batido, probar por si hay que rectificar de sabor.
- Servir el hummus en un cuenco o fuente pequeña, aderezar con un poco de aceite crudo.
- Acompañar el hummus con crudités de verduras (zanahoria, pepino, calabacín, remolacha..)
¡Bon apetit!
*cs=cucharada sopera ; cp= cucharada de postre;
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