Tal y como os prometí en las redes, aquí tenéis la receta de los muffins de cerezas y arándanos que elaboré hace unos días. Me encanta ponerme con las manos en la masa y hacer ricos postres dulces, pero ¡saludables! Jejeje. ¿A quién no le gusta de vez en cuando un caprichito?
Des de la alimentación consciente, si detectamos la emoción y nos preguntamos ¿para que nos lo estamos comiendo? ¿Qué tipo de emoción estoy sintiendo? ¿Somos conscientes de ello? ¿Es hambre emocional?
Si lo hacemos desde la consciencia, por placer, es una forma sana de comerlo pero si lo estamos haciendo desde el hambre emocional, tendríamos que trabajar la emoción y cubrir la necesidad con otra actividad, no con estos alimentos dulces que normalmente son reconfortantes. En un post del blog ya os he hablado del hambre emocional, os recomiendo leerlo.
Para mí estas ricas magdalenas son una opción saludable, para desayuno y/o merienda, sobre todo si están elaborados por nosotros mismos, ya que los ingredientes con los que los vamos a elaborar serán más naturales, saludables y nada de refinados! En la recta final de la temporada de las cerezas he aprovechado a elaborar diferentes recetas con ellas, ¡me encantan! Hace unos días publiqué el helado de cerezas, os invito a probarlo.
El proceso de elaboración de estos muffins de cerezas y arándanos es muy rápido y en 30 min ya podéis disfrutar de ellos, de su esponjosidad, colorido y sabor… ummmm … ¡Buenísimos!
Ingredientes para 6 muffins y un mini bizcocho de corazón:
- 250 gr de harina de espelta
- 50 gr de azúcar de coco
- 1 huevo ecológico
- 1 vaina de vainilla
- 125 ml de leche almendras
- 60ml aceite de coco
- 200gr de cerezas deshuesadas y cortadas
- 80 gr de arándanos
- 2 cp de levadura de repostería “bio”
- Una pizca de sal
- Toppings: chips de coco crudo y nibs de cacao
Elaboración:
- Primero mezclamos los ingredientes líquidos: leche, huevo, aceite de coco (en el verano está disuelto, en invierno al solidificarse se ha de deshacer al baño maría). Agregamos el azúcar y volvemos a mezclar bien con unas varillas o en la batidora.
- Abrimos la vaina de vainilla, raspamos las semillas para quitarlas y reservamos. A continuación, tamizamos los ingredientes secos juntos (la harina, la levadura, la sal) y, una vez tamizados, los vamos incorporando a la mezcla húmeda sin dejar de batir junto con las semillas de vainilla.
- Cuando tengamos nuestra mezcla bien integrada y homogénea, añadimos la fruta y mezclamos todo con una espátula.
- Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y, mientras se calienta, engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotas de aceite de coco.
- Colocamos en cada molde la misma cantidad de masa, ojo con rellenarlas hasta arriba, dejar siempre un cm, para que la masa al subir no se os desborde.
- Decoramos con los toppings: chips de coco crudo, nibs de cacao y trocitos de fruta laminada.
- Horneamos durante 20 minutos, no abrir la puerta hasta pasado el tiempo.
- Sacamos del horno y dejamos que se atemperen al menos 30 minutos antes de desmoldar.
- Desmoldamos y dejamos que enfríen en una rejilla. Si no los vas a consumir todos de una tanda, te aconsejo que los guardes en un recipiente hermético a temperatura ambiente, si hace mucho calor, en la nevera y los consumas en los siguientes 2-3 días.
Bon apetit!
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