Los muffins de verduras son una opción saludable, creativa y diferente de comer verdura. Si tienes hijos, es una buena idea de elaborar esta receta para camuflar la verdura en un formato diferente.
Son ideas de comidas rápidas, sanas y muy nutritivas, ya que la base son verduras, huevos y queso vegano o cabra/oveja. Sin harinas, ni gluten, baja en hidratos de carbono. Puede tomarlas para desayunar, comer o cenar, un snack delicioso para tomarlo en cualquier momento del día.
INGREDIENTES (para 12 muffins):
🔸3 huevos
🔸Verduras salteadas: 1/2 cebolla, 1 berenjena, 1/2 calabacín, 1 boniato pequeño
🔸Queso vegano o cabra o oveja en trocitos
🔸 3cs de bebida vegetal
🔸Sal y orégano
ELABORACIÓN:
1- Batir los huevos en un bol con 3 cucharadas de bebida vegetal, un pellizco de sal y especies al gusto (orégano, tomillo, pimienta, curry, cúrcuma, comino…)
2- Cocer al horno el boniato (enfriarlo durante 24h en la nevera)
3- Cortar las verduras, saltearlas junto con el boniato asado troceado del dia anterior y luego mezcladlas con el huevo.
4- Abocar la masa en moldes individuales y cocéis al horno durante 25-30 minutos a 180 °C (con el horno calentado previamente).
5- Ya lo tenéis! Dejar que se enfríen o ponerlas en la nevera antes de desmoldarlas
Si dobláis las cantidades de los ingredientes, podéis dejar unas cuántas de preparadas domingo por la noche y, así, tendréis para la semana.
¡A disfrutar cada bocado!
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