PAN DE TRIGO SARRACENO GERMINADO Y ANTIINFLAMATORIO

En otro post ya os compartí un pan de trigo sarraceno, pero en este caso, lo he elaborado con el grano de trigo sarraceno. Siendo un alimento más vivo, ya que al utilizar el grano, lo he remojado y lo he germinado aportándole más nutrientes.

Este delioso pan de trigo sarraceno germinado y antiinflamatorio, es muy saludable ya que está libre de gluten, es sabroso, esponjoso y lo más importante, que contiene un alto valor nutricional.

El trigo sarraceno, a pesar de llamarse “trigo”, no forma parte de la familia de las Gramineas, por lo que está naturalmente libre de gluten. De hecho, el trigo sarraceno, llamado también alforfón, es un pseudocereal, de la familia de las Polygonaceas.

Propiedades nutricionales del  trigo sarraceno:

• Contiene hidratos de carbono (con un índice glucémico medio-bajo), proteínas de alto valor biológico (aminoácidos como la lisina y arginina)
• Es rico en minerales (magnesio, manganeso, cobre y fósforo) y vitaminas del grupo B.
• Contiene rutina, un flavonoide que ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
• Tiene un alto contenido en fibra básicamente en forma de celulosa y lignina. La parte más externa del grano contiene almidón resistente que podría actuar como fibra prebiótica (alimentando la flora intestinal saludable de nuestro colon).
• Es un grano ideal para el frío, porque calienta mucho el organismo, en especial los riñones. Por esta razón, es mejor consumirlo en otoño, en invierno y en primavera.
• Puede consumirse en forma de cereal cocido (sopas, ensaladas, desayunos, comidas..) y también de harina (panes, crepes, tartas…).
• Es ideal para celíacos e intolerantes al gluten.
• Contiene los antioxidantes:
  • Rutina: es el principal antioxidante polifenólico que encontramos en el trigo sarraceno. Los estudios realizados con ella parecen indicar que reduce la inflamación, la presión sanguínea y mejora el perfil de grasas en sangre.
  • Quercina: es una antioxidante que encontramos en muchas verduras y que parece tener una serie de efectos beneficiosos para nuestra salud, incluyendo la disminución del riesgo de padecer determinados tipos de cáncer y problemas de corazón.
• El proceso de germinación enriquece los nutrientes del trigo sarraceno, mejora su poder enzimático, haciendo que el alimento sea más digestivo y nutritivo.

Ingredientes para el pan de trigo sarraceno germinado y antiinflamatorio:

• 1-1/2 T de trigo sarraceno
• 1/2 cp sal
• 3/4 de T de agua
• 1/2 T de pipas de girasol
• Pizca de cúrcuma y pimienta (recien molida)

Elaboración:

• Lavar el grano del trigo sarraceno, dejarlo en remojo mínimo 4h hasta toda la noche en un colador. Luego dejarlo germinar hasta que al grano le salga el «tallito». (el proceso de germinación: se a de lavar 2v/dia el alimento para hidratar y dejarlo en colador o recipiente para germinar, en este caso al 2 dia ya le salió el tallo)

• Escurrir sin aclarar, colocar en la batidora todos los ingredientes.
• Batir para que todo se integre. Añadir la mezcla en un recipiente de cristal (nunca metálico) con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir con un paño limpio de cocina y guárdalo en un rincón cálido de la casa.
• Deja fermentar durante 24 horas. Verás que la mezcla ha subido y se han formado pequeñas burbujitas. Si no ves nada de esto, deja fermentar durante unas horas más.
• Una vez reposada la masa, podemos añadir condimentos al pan: frutos secos, pasas, dátiles, aceitunas, tomate seco, hierbas aromáticas…
• Precalentar el horno a 220ºC
• Traspasar la mezcla a un molde, forrarlo con papel de horno  y añadir las semillas para decorar.
• Hornear el pan a 200º durante 45 min a 1h,
• Cuando la masa esté dorada por fuera y al pinchar con el palillo está seca por dentro, ya está listo.
• Dejar enfriar en una rejilla.

¡Disfruta de este delicioso y nutritivo pan!