En invierno son ideales las sopas calentitas, reconfortantes y cómo todavía tenemos días de frío os dejo esta deliciosa Sopa de Miso con Shiitake y fideos de arroz.
La sopa miso es uno de mis platos preferidos en estos días, ya que es muy ligera, suave y sencilla de hacer, sobretodo para la noche. En ocasiones la hago sin fideos y otras con, esta vez he utilizado los fideos de arroz, pero se puede hacer con fideos soba (trigo sarraceno), todos ellos sin gluten.
El miso es un alimento originario de Japón con propiedades terapéuticas y nutricionales. Se trata de una pasta fermentada de manera natural (no pasteurizada) con semillas de soja o habas, en ocasiones cereales como arroz, cebada o trigo, y sal marina.
Estos ingredientes, se dejan en fermentar durante varios meses o varios años, dependiendo de la variedad, y finalmente se convierte en una pasta muy concentrada, que utilizaremos en pequeñas cantidades.
Beneficios del miso
- Poder enzimático: sobretodo ha de indicar sin pasteurizar, gracias a la fermentación contiene enzimas que favorecen el equilibrio de la flora intestinal (alimento probiótico) y facilitan la digestión.
- Nutricional: proteinas completas de gran calidad, gran variedad de aminoácidos esenciales y minerales, carbohidratos de lenta absorción, así como altos niveles de vitamina B12, ácido fólico y minerales como magnesio, calcio y hierro.
- Ayuda a mantener la temperatura corporal en épocas frías. Según la alimentación macrobiótica, el miso destaca como alimento estrella con predominio de la energía yang.
- Poder antioxidante: que ayuda a depurar sustancias tóxicas de organismo a través de la eliminación de radicales libres. Además, es un perfecto alcalinizante y aumenta el sistema inmune.
Tipos de miso
- Hatcho miso: elaborado únicamente a base de soja, es muy proteico y es el de sabor más fuerte.
- Mugi miso: elaborado con de soja y cebada (el único NO apto para celíacos).
- Genmai miso: elaborado a base de soja y arroz, y color más claro.
- Shiro miso: elaborado a base de soja y arroz, pero con menos propiedades nutricionales que los anteriores, debido a su corta fermentación, de sabor muy suave y más clarito.
Un dato importante, es que el miso nunca debe cocerse a altas temperaturas, nunca debe hervir, ya que se destruirían sus beneficiosas enzimas y alteraría el resto de propiedades.
Ingredientes de Sopa miso con shiitake y fideos de arroz (3personas)
- 1 puerro cortado finito
- 8 setas shiitake laminadas
- Opcional: 1 zanahoria cortada a medias rodajas
- 2 o 3 porciones de fideos de arroz
- 2 cp de mugi miso
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 hoja de alga nori o 2cs de alga wakame
- Hojas de espinacas «baby»
- 2 huevos
- sal
- 1,5 l de agua
Elaboración de Sopa miso
- Calentar en una olla 3 cs de AOVE y añadir el puerro. Saltearlo con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego medio vigilando que no se queme.
- Añadir y saltear las setas shiitake y si quieres la zanahoria también, junto la alga wakame (si es la que vas a poner). Si vas a poner la alga nori añadimos al final.
- Cubrimos con el agua y hervimos durante 10-15 min a fuego suave-medio.
- Añadiremos los fideos de arroz para cocerlos durante el tiempo que indique el paquete.
- Mientras, colocamos los huevos en un cazo pequeño y los cubrimos con agua fría. Encendemos el fuego y, desde el momento en el que empiece a hervir, calculamos 4 minutos. Apagamos el fuego y ponemos los huevos en un cuenco con agua fría para detener su cocción y que nos quede una yema líquida. Una vez se hayan enfriado, los pelamos.
- Diluimos media cucharadita de mugi miso por persona, en este caso 2 cp, en un bol con un poco de caldo y añadir de nuevo a la olla, calentar sin hervir durante 1 minuto.
- Servimos: en un bol la sopa miso con los fideos, las verduras. Añadimos cebollino cortado. Colocamos la alga nori en tiras. Y además unas hojas de espinacas baby (que nos aportarán frescura al plato contrarrestando el yang del miso) y por último cortamos el huevo por la mitad.
- ¡A disfrutar de este delicioso y nutritivo plato!
¡Bon apetit!
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