¿Has probado la kombutxa? ¿Sabes lo que es? En algunas recetas que he publicado tanto en el blog como en redes está presente…para mí es una de la bebidas que no pueden faltar en casa. Me he vuelto una ¡kombutxalover!
La kombutxa, es una bebida fermentada milenaria elaborada a partir de té endulzado que ha sido fermentado por una colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamadas SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Por lo que procede de la fermentación de 4 simples ingredientes (azúcar, té, agua y el hongo) y puede llevar una segunda fermentación con fruta o materia prima. Su sabor es característico, un toque avinagrado, dulce.. que me recuerda al vino espumoso o al champán.
¡Esta bebida no es muy actual! Cuenta la leyenda que en el 414 a.C. el Doctor Kombu fue llamado para que atendiera al emperador japonés Inyoko debido a sus problemas estomacales. Después de reconocerlo, el Doctor Kombu le dio una bebida que había probado cuando estuvo conviviendo con un grupo de samuráis. Los samuráis tomaban un té especial preparado y extraído de una especie de hongo y se lo bebían antes de entrar en combate para que les diera energía. De Oriente, viajó a Rusia, Ucrania y luego pasó a Europa Occidental, así tenemos el «boom» de esta bebida elixir para nuestro sistema digestivo.
Es importante incluir dentro de una alimentación saludable alimentos fermentados o probióticos, ya que,pueden ayudarnos a mejorar el estado de nuestra microbiota intestinal y, con ello, de nuestra salud.
La Kombutxa contiene diferentes tipos de microorganismos, Saccharomycodes ludwigii, Schizosaccharomyces pombe, Brettanomyces bruxellensis, Bacterium xylinum, Bacterium gluconicum, Bacterium xylinoides, Bacterium katogenum, Pichia fermentans y Candida stellate. Además de bacterias probióticas, provoca la formación de vitaminas (del grupo B y C), aminoácidos, enzimas, y ácidos orgánicos con propiedades depurativas como el glucurónico, glucónico, propiedades digestivas como el láctico, y el acético, conocido como antibiótico natural.
BENEFICIOS DE LA KOMBUTXA
- Mejora el sistema inmunológico
- Contiene una gran fuente de antioxidantes, que ayuda a depurar el hígado y el organismo
- Mejora la digestión
- Reduce los problemas de inflamación (artritis, asma, gota, bronquitis..)
- Disminuye los niveles de colesterol
- Mejora la microbiota o flora intestinal
- Ayuda a la pérdida de peso
- Es energética
La cantidad recomendada al día es de 100ml. El consumo excesivo de kombutxa u otras bebidas fermentadas (kéfir de agua) cree un medio demasiado ácido en el intestino y provoque diarreas y/o flatulencias.
CONTRAINDICACIONES
No está recomendado en mujeres embarazadas, lactantes ni en personas de debilidad inmunológica cuando sobretodo ésta se elabora artesanalmente en casa debido a que no pasa los controle de higiene necesarios ni rigurosos y puede haber el riesgo de estar contaminado por otras bacterias o hongos que no corresponden.
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