El pan es uno de los alimentos más consumidos en nuestra sociedad. Es un alimento básico que las personas lo comen con todo y cuesta de disminuir su ingesta. Por esta razón, es importante comer un pan de buena calidad (espelta, centeno, Kamut, quínoa), no pan blanco de trigo refinado. En este caso he elaborado un pan de trigo sarraceno sin levadura con semillas, no lleva gluten y es apto para celiacos.
Una de las actividades que más me gusta hacer en la cocina, es la elaboración de pan artesanal. ¿Será porque mi familia paterna tenía una panadería en el pueblo? Me encantaba el olor de pan recién hecho a leña al entrar en ella, jugar a amasar el pan y hacer diferentes formas. ¡Que recuerdos!
Actualmente está en discusión “gluten si o gluten no”, hay mucha confusión y las personas me preguntan si es bueno o no. Desde mi punto de vista como enfermera y coach nutricional yo no hablo de alimentos “buenos” o “malos” no hay que “demonizar” ningún alimento. Simplemente que cada alimento es más adecuado o no, a esa persona y a su momento vital.
El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa del pan, lo que permite, junto con la fermentación que el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosidad.
El 90 % del gluten está formado por una proteína llamada Glutelina y otras prolaminas (proteínas ricas en prolina y glutamina) llamadas gliadina del trigo, hordeína del cebada, o secalina del centeno.
Las prolaminas son las desencadenantes de la reacción inmunológica de la enfermedad de la celiaquía y síndrome de la sensibilidad al gluten no celiaca (NCGS). Celiaquía es una enfermedad intestinal, caracterizada por la mala absorción del gluten, el cual al entrar en contacto con el intestino produce una reacción inflamatoria en este y lo acaba dañando.
- Cereales con gluten: trigo, cuscús, bulgur, avena, cebada, espelta, kamut, centeno.
- Cereales sin gluten: trigo sarraceno, quínoa, arroz, maíz, tapioca, amaranto, mijo, sorgo, teff.
Por este motivo he decidido ofreceros este pan de trigo sarraceno sin levadura y sin gluten con semillas, rápido de hacer y una opción muy saludable para nuestros desayunos.
Ingredientes pan de trigo sarraceno sin levadura:
- 1 ¾ T de harina de trigo sarraceno
- 1 T de agua
- 2 cs de psyllium
- 2 cs de chía o lino molido
- 3 cs de aceite de oliva
- 1 cp de bicarbonato
- 1 cs de vinagre de manzana
- 1 cp de sal
- 2 cs de cebolla deshidratada en polvo
- 1 cs de garam masala
- Semillas: pipas de calabaza, girasol, avellanas partidas o nueces.
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Mezclar en un bol la taza de agua con la chía molida y el psyllium durante 15 minutos hasta que se forme un gel. Añadir el aceite y el vinagre.
- En otro bol, mezclar la harina, cebolla, garam masala, sal, el bicarbonato y remover bien. Añadir algunas semillas para que se mezclen con la masa (calabaza, frutos secos partidos) y por encima añadir (chía, sésamo, lino, pipas de calabaza).
- Cubrir un molde con papel de horno, poner la masa encima e introduzca en el horno a 180 ºC durante 50 minutos.
- Pasado este tiempo, clavar un palillo para comprobar que sale seco y dejar enfriar el pan encima de la rejilla del horno.
¡A disfrutar este delicioso pan!
Ana dice
Mmmm qué buena pinta tiene este pan! Intentaré hacerlo en casa si tengo tiempo, pero de aquí a que encuentre un hueco lo compro en Tuecobox que son especialistas en hacer pan de trigo sarraceno sin levadura y está buenísimo. Gracias. Un saludo
Elvira García dice
Hola Ana,
Ya verás el domingo aprovecha a hacerlo y así tienes para toda la semana. Es un día fantástico para organizarte en la cocina.
Un abrazo bonita,
PD: Si lo haces, me encantaría que le hicieras una foto y lo compartas en redes etiquetándome.
Elvira García dice
Me encantará verlo si lo elaboras.
Un abrazo
Alvaro dice
En los ingredientes utiliza unas siglas cs y cp para determinar las cantidades. Qué significan? Gracias
Elvira García dice
Hola Alvaro,
Perdona por no contestarte antes, estaba fuera sin conexión.
Las siglas cs: cuchara sopera y cp: cuchara de postre.
Espero que te guste el pan y lo disfrutes.
Ya me explicarás
Un abrazo
Merche dice
Hola Ana, en los ingredientes pones unas sigla T. Podrías decir que significa. Gracias
Elvira García dice
Hola Merche,
Gracias por tu interés en el pan, ya verás que te encantará.
La «T» significa 1 Taza. Según el medidor de tazas para lo líquido son 250ml y la harina la 1T y 3/4 son 250gr, la cantidad para la receta.
Un abrazo