HUMMUS DE REMOLACHA
El hummus (paté de garbanzo) es un plato que me encanta elaborar, ya que puedes combinarlo con tantas variedades de alimentos que el resultado es un arte en la creación de un plato tan sencillo y delicioso. En este caso, el hummus de remolacha su efecto visual es maravilloso, nos alegra la mesa, su color nos entra por los ojos y nutre el hambre visual que podamos tener por ese alimento.
El hummus es ideal como un entrante en las comidas y/o cenas, acompañados de crackers y/o crudités de verduras. En este caso lo acompañé de las dos maneras para los invitados que tuve en casa. ¡Fue todo un éxito!
Los beneficios del hummus para la salud:
- Alto contenido en proteínas, ayudando a prevenir los ataques de hambre y mantiene los niveles de azúcar en sangre, gracias a su bajo valor glucémico, siendo un plato ideal para diabéticos.
- Bajo contenido en grasa: El aporte graso no es elevado y, además, la cantidad de ácidos grasos esenciales es la idónea para el correcto funcionamiento del organismo. Aporta el ácido linoleico y ácido oleico ayudan a mantener las células en perfecto estado. Además el elevado contenido de ácido graso Omega 3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares . Regula los niveles de colesterol, por el alto contenido en proteínas y fibra y bajo en grasa.
- Aporte nutricional: además de las proteínas, tiene un alto contenido en vitaminas y minerales como el calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio, vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo, el sistema muscular, nervioso e inmunológico.
- En el hummus destaca los hidratos de carbono de absorción lenta para mantener estables los niveles de azúcar y la fibra para regular el tránsito intestinal y la prevención de algunos tipos de cáncer (colon y recto)
- En este caso, al llevar remolacha tiene un aporte extra de antioxidantes, hierro, carotenos, folatos, sodio, potasio, calcio, fibra.
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 remolacha
- 3 cs de tahín
- Sal
- 2 cs de aceite de oliva virgen extra
- 2-3 cs de vinagre de umeboshi
- ½ limón
- Comino en polvo
- Semillas de comino negro y sésamo
Elaboración:
- Pon a remojo los garbanzos la noche anterior en agua con una pizca de sal y alga kombu (esta alga contiene ácido glutámico que ayuda a reblandecer las fibras de las legumbres y en consecuencia reduce el tiempo de cocción de las mismas y mejora su digestibilidad). Una vez hidratados cuécelos en la olla express durante 1 hora o cuécelos en un olla normal 2-3h aproximadamente, escurre y reserva.
- Lava la remolacha entera, cuécela con la piel durante una hora a fuego medio en agua con sal, escurre, pela y trocea en 4-5 trozos.
- En un recipiente introduce todos los ingredientes (garbanzos, tahín, remolacha, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón sin pepitas, una pizca de sal y comino en polvo) y mezcla con una batidora de mano hasta conseguir una masa homogénea y espesa. Puedes añadir un pelín de agua de cocción de los garbanzos si quieres que la crema sea menos pastosa. Te recomiendo que vayas probando según vas batiendo para comprobar si necesita más sal, aceite o agua.
- Servir el hummus en un cuenco o fuente pequeña, aderezar con un poco de aceite crudo.
- Acompañar el hummus con crudités de verduras (zanahoria, pepino, calabacín) o crackers.
¡A disfrutar!
*cs=cucharada sopera
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